依不同牛种而异，其共同点为牙齿32枚，其中有门齿8枚，上下臼齿24枚，无犬齿。胃分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等4室，农场棕色奶牛雕塑最大，反刍。以后，特别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。

如奶牛雕塑育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种。棕色奶牛雕塑则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育，又育成了体型有所改变的乳用短角牛广场景观雕像，雕塑定制，艺术主题铜雕牛雕塑，彩绘雕塑，玻璃钢雕塑牛雕像，农场奶牛雕塑同印度野水牛极相似，故以前学者都认为中国水牛起源于印度的野生平角水牛——亚尼水牛。

但对华北、东北、内蒙古以及四川等地更新世不同时期地层中发掘出的不下7个水牛种的化石研究，可证明其中至少有1～2种后来进化而成为现代的家水牛。